吸引眼球的干冰菜肴

干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于它無色無味，早年常被用來營造舞臺上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。為大家搜集了幾款帶干冰造型的菜肴，看菜的顏值是否一下子高了許多呢

1

草莓山藥

原料：糖卷果，草莓，薄荷葉。

制法：將草莓洗凈，去蒂，分別對切兩半；將糖卷果放在盤上，再放上草莓，點(diǎn)綴薄荷葉；上桌后以干冰營造效果即可。

2

荷葉肉迷黃魚

創(chuàng)意： 把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤的豉香味醬料，再用干冰營造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。

制法：

把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒。

鍋里放油，燒至六成熱時(shí)，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時(shí)，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。

鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成。

3

冰封牛肝菌

原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。

制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時(shí)以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。

點(diǎn)評：牛肝菌肉質(zhì)肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，口味豐富，比普通的原生態(tài)吃法更適合北方人的喜好。

4

菊花核桃酪

核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：首先，在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

5

宮保和薩錄醬

此菜的制法比較繁瑣，是把三道不同口味的熱菜，與制法考究的荷花酥組合在一起，在最后造型時(shí)輔以精美的根雕盛器。三道熱菜是——

宮保羊肚菌：

1、把水發(fā)羊肚菌與姜蔥、鮮湯、鹽一起入籠蒸后，沖水，再用裱花袋逐一往羊肚菌內(nèi)部擠入蝦膠。

2、把經(jīng)過油炸的蝦膠羊肚菌以“宮?！钡姆椒ǔ刹恕?/p>

酥炸牛肋骨：

1、把大塊的牛肋骨改成條以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、白糖、花雕酒、排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油、叉燒醬等拌勻先腌制一天，取出來抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至軟熟。

2、出籠拆去骨，再入油鍋炸香，撈出來改刀裝盤，最后撒上七味鹽。

肉松沙拉蝦：

取鮮活基圍蝦去頭去殼，加姜蔥、鹽、料酒碼味后，掛上脆漿糊入油鍋，炸熟便撈出來裹沙拉醬、粘豬肉松，擺盤便可上桌。