餐廳里干冰應(yīng)該怎么歸類

一次去餐廳吃飯,服務(wù)員在餐臺上,把熱水加入裝有一種物體的容器內(nèi),會生...

1、這種物體是“干冰”，可用于食品行業(yè)。在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

2、如果真的是「燙」，那絕對有用！細菌、病毒雖說很兇，但確實是怕燙的東西。但我們?nèi)粘Ｋ^的「開水燙碗筷」是根本達不到消毒效果的，因為要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：要將消毒的東西完全浸沒于水中；加熱煮沸至100℃至少5分鐘。

3、熱水或者開水燙一下碗筷，實際沒有什么作用，關(guān)鍵是心理上感覺舒服一點。

4、除此之外，自來水管道長年累月也會積攢眾多細菌及有害物質(zhì)，如果與加熱煮熟的熱水對半飲用， 長期飲用這樣的陰陽水會導(dǎo)致細菌長時間侵襲身體，對腸胃 健康 十分不利。

有很多餐廳都用干冰包裹著菜來上,這樣做除了儀式感有什么實際性的作用嗎...

干冰主要用做制冷劑。在低溫實驗、人工降雨、模制橡膠部件去毛刺和高速研磨等場合，都用干冰做制冷劑。干冰還可做食品的速凍保鮮劑。在實驗室里，干冰與一種揮發(fā)性液體（如乙醚、丙酮或三氯甲烷等）組成的混合物，可形成-77℃左右的低溫浴。

可以食用，但是只在輔助其他食物食用，不能直接食用。一般用在以下兩個方面：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

儀式感，不單單喚醒了人們對于愛的忠貞和堅持，還能給回憶以浪漫和唯美的內(nèi)容，既然相愛，就要學(xué)會用心經(jīng)營和維護，不錯過對方情深意切的每一個瞬間，不辜負自己深愛的每一個時刻。

這種東西是干冰，由二氧化碳高壓壓成。冒出的水汽，實際上是干冰氣化大量吸熱，造成空氣中的水蒸氣冷凝成小水珠，看上去就像霧氣一樣，很多電影電視劇也會用干冰制造仙境的感覺。少量干冰大型超市可能有賣。

預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實現(xiàn)利益最大化的必由之路 當(dāng)前餐飲業(yè)已進入微利時代，人工、房租、食材能耗、激烈的市場競爭和居高不下的營銷成本，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾，降低成本，提高效率的最有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材都來自于中央廚房。

吸引眼球的干冰菜肴

菊花核桃酪 核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進行了兩點改良： 在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。高檔食品的保鮮運輸如高檔牛羊肉等。

“三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發(fā)音。三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。三文魚具有有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格，這個空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會冒煙。其實干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。所以等菜端上來的時候盤子下面的干冰就會形成煙霧，使得菜非常的好看。

**冰淇淋制作**：干冰用于制作冰淇淋，使冰淇淋保持凍結(jié)狀態(tài)，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。 **海鮮菜肴裝飾**：在星級賓館、酒樓制作的海鮮菜肴上桌時加入干冰，可以創(chuàng)造出白色煙霧效果，提升宴會檔次。

餐飲用液氮和干冰

1、液氮采購地點：在當(dāng)?shù)鼗S、化工市場、醫(yī)院、美容院、畜牧站或氣站等地可以購買到液氮。通常，在大商場、化工商店、冷飲店以及醫(yī)院等地也有可能找到。 液氮用途：液氮是一種廣泛應(yīng)用的冷凍劑，其溫度極低，可達-196℃。在餐飲行業(yè)中，液氮主要用于快速冷凍和保鮮食品。

2、干冰和液氮不是同樣的物質(zhì)，干冰是固體的形態(tài)，液氮是液氣的，成分也不一樣，干冰是二氧化碳，而液氮是液態(tài)氮氣，是的，小吃攤上用的是干冰來冷凍保鮮，帶有煙霧效果的小吃就是液氮。干冰和液氮是不是同樣的物質(zhì)呢 液態(tài)氮是在-180多℃的時候液態(tài)的。

3、液氮的溫度遠低于干冰，達到-196攝氏度，而干冰的溫度為-75攝氏度。干冰主要用途確實是食品運送和降溫，但由于其低溫特性，不建議食用。

干冰就是冰箱里的冰嗎

干冰不是冰，它是二氧化碳的固體，不含任何水分，因而它不能算是雪花，也就不是冰了。魔術(shù)師手中的鋼瓶里面，裝的是壓縮成液態(tài)的二氧化碳。當(dāng)魔術(shù)師把鋼瓶的閥門打開后，鋼瓶內(nèi)的壓力突然降低，二氧化碳液體就會氣化。

干冰不是冰，它是由無色氣體二氧化碳冷凍而成的。把二氧化碳氣體裝在鋼瓶里加壓， 變成液態(tài)二氧化碳，然后降溫，就變成像雪一樣的白色固體狀了。干冰不能用手去拿，因為它的溫度低到零下78度，會把手凍傷的，為什么叫干冰 因為它根本不含水，是干的。

干冰遇上水就會氣化，平常冰箱里面的冰遇上熱水只會融化。干冰和冰的區(qū)別：狀態(tài)不同：干冰和冰是不同的物質(zhì)，干冰是固態(tài)二氧化碳，冰是固態(tài)的水。形成條件不同：冰是水的固體狀態(tài)，要在一個大氣壓，0攝氏度以下才會變成冰。

原來，那“白雪”不是雪，而是“干冰”。干冰不是冰，因為它不是由水凝結(jié)成的，而是由無色的氣體——二氧化碳凝結(jié)而成的。如果把二氧化碳裝在一個鋼筒里，再一加壓力，它就變成水一樣的液體了。如果溫度更低一些，那它就變成白色的東西，宛如冬天的雪花，這就是干冰。