鮮活魚干冰擺盤怎么做的

擺盤怎么使用干冰干冰怎么使用

餐盤干冰使用方法不難， 先擺盤好，把食材準(zhǔn)備上，最后在把干冰放在食材的周圍，這樣就可以了。切記在每次接觸干冰的時(shí)候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰！如果是在長時(shí)間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細(xì)胞冷凍而類似輕微或極度嚴(yán)重燙傷的傷害。

擺盤使用干冰的步驟并不復(fù)雜。 準(zhǔn)備好食材并擺好盤。然后，將干冰放置在食材周圍，以此來營造煙霧繚繞的效果。 在處理干冰時(shí)，需格外小心，務(wù)必佩戴厚棉手套或其他保護(hù)用品，以免凍傷。干冰與皮膚直接接觸可能導(dǎo)致細(xì)胞冷凍，造成類似輕微或嚴(yán)重?zé)齻膫Α?/p>

在干冰之前，將鹽加入水中，然后冷凍。這種較冷的“鹽水冰”會使冰淇淋在分發(fā)到零售店時(shí)保持冷凍狀態(tài)。但是，融化的鹽水冰是帶有腐蝕性的，并且會有鹽水流出，而且重量會增加。于是，干冰成為理想的解決方案。到1927年，包括Breyers冰淇淋在內(nèi)的許多冰淇淋制造商已使用美國DryIceCorporation生產(chǎn)和儲存冰淇淋。

在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盤，因?yàn)楦杀荒芘c菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。這種特制的餐盤會有隔層，底部放置干冰，上面是菜品，隔層邊上會留有一些小洞，方便到時(shí)候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。

干冰的使用方法：使用前做好防護(hù)措施、用金屬鑷子取干冰、用鑿子將干冰變成小塊、在通風(fēng)良好的地方使用。使用前做好防護(hù)措施 使用干冰時(shí)，我們應(yīng)該采取保護(hù)措施。由于干冰是不能直接觸碰到皮膚的，因此我們不應(yīng)該穿短褲、短袖和露趾鞋。

用什么魚做生魚片好吃。

1、適合做生魚片的魚有：金槍魚(吞拿魚)。太平洋出產(chǎn)的金槍魚其赤身(即瘦肉)光澤鮮艷，口感柔嫩不油膩，比較受食客歡迎。食用時(shí)通常用專用的刀具與紋理呈90度角，切成0.5厘米厚的魚片，這樣切出的魚片頸紋短，利于咀嚼，口感也較好。三文魚。呈明亮的橙色，肉質(zhì)肥嫩，尤以魚腹部的肉為佳。

2、一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片和挪威三文魚生魚片。

3、當(dāng)然，直接制成生魚片也是完全可以的，白方頭鯛的特點(diǎn)就是能夠適應(yīng)各種烹飪方式。順帶一提，白方頭鯛還有位親戚叫紅方頭鯛，小編個人認(rèn)為的話，還是白方頭鯛更勝一籌喔。

4、能做生魚片的魚有：金槍魚、鮭魚、鯛魚、光明魚、紅鯛魚。金槍魚 金槍魚肉質(zhì)鮮美，并含有豐富的不飽和脂肪酸，口感細(xì)嫩，能夠凸顯出生魚片的鮮美風(fēng)味。在制作過程中要注意不要切得太厚，否則口感會變得很柴。鮭魚 鮭魚的鮮美程度非常高，肉色鮮紅，在制作生魚片時(shí)能夠產(chǎn)生美妙的顏色和口感。

用干冰做三文魚刺身怎么做

做法 取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜。將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。川式鴛鴦刺身 材料 活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍(lán)絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

選用新鮮的三文魚。02 把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。04 分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。05 選一個深一點(diǎn)的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。06 取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片。

買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實(shí)比較好切。消毒器具 這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

水產(chǎn)品資料

1、衛(wèi)生證書（輸華水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證書），確保產(chǎn)品符合進(jìn)口國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原產(chǎn)地證明，標(biāo)明產(chǎn)品來源地。貿(mào)易文件：箱單、合同、發(fā)票和提 運(yùn)單，體現(xiàn)交易過程的合法性。檢測報(bào)告（上海地區(qū)可能有額外要求）：確保產(chǎn)品質(zhì)量符合進(jìn)口國規(guī)定。若為野生捕撈，需提供合法捕撈證明，海關(guān)編碼需包含“U”標(biāo)識。

2、一般假冒偽劣化妝水的產(chǎn)品名稱仿照市場上暢銷產(chǎn)品的名稱，有些同音不用字，有些假冒偽劣化妝水外包裝的字型、色澤及圖案完全仿照真但與真品比較都會有一定差異。 假冒偽劣化妝水往往不寫廠名、地址而寫“中國制造”或僅寫漢語拼音或亂寫外文來冒充出口產(chǎn)品、進(jìn)口產(chǎn)品、騙取用戶的信任。

3、在水產(chǎn)品中蟹類同樣具有口感鮮美，富有蛋白質(zhì)與維生素的特點(diǎn)，蟹類的營養(yǎng)成分相當(dāng)高，而且利用價(jià)值同樣極高。蟹類也是人們教學(xué)常攝入的水產(chǎn)品之一，蟹殼之中蘊(yùn)含及其豐富的鈣鹽，因此營養(yǎng)價(jià)值極高。

什么魚適合涮火鍋吃

1、魚刺較少的魚適合涮火鍋。如武昌魚，帶魚，耗兒魚。武昌魚，體長165到456毫米。體側(cè)扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形，體呈青灰色。主要分布于長江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚營養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。

2、因此，花鰱也是吃魚火鍋時(shí)的一個不錯的選擇。梭邊魚，又稱鉗魚，是北美鯰魚的一種品種。它具有肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美味濃的特點(diǎn)。此外，鉗魚的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)，非常適合用來做魚火鍋的主料。黑魚在中國是一種常見的食用魚，它個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

3、草魚：草魚生長快，個體大，肉質(zhì)肥嫩，味鮮美，很多食客吃魚都會優(yōu)選此類魚，不僅味道好，價(jià)格還很劃算。花鰱：花鰱學(xué)名鳙魚，淡水魚的一種。肉多刺少，營養(yǎng)價(jià)值高，不論是魚身還是魚頭，烹制出來都別有一番風(fēng)味，也是你吃魚火鍋的好選擇之一。

4、刺少的魚最適合涮火鍋了。因?yàn)殇挑~火鍋?zhàn)詈檬乔衅绻芏啻?，則無法切片。武昌魚，帶魚，耗兒魚、草魚、花蓮魚和梭邊魚也非常不錯。墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。

有誰知道“沙生魚”的做法!謝謝。

1、生魚湯 生魚做湯很好喝，而且做法簡單，只需要準(zhǔn)備生魚一條，生姜六片的蔥兩棵就可以，把生魚清洗干凈，蔥去皮以后洗凈切成段，在炒鍋中放油，加熱以后把生魚入鍋煎制成黃色，然后加入料酒和姜片與蔥段，再加入清水一起煮開，然后用小火煮制兩小時(shí)，加入食用鹽調(diào)味即可。

2、 我們需要準(zhǔn)備以下食材：新鮮的生魚片（常用的魚類有鱸魚、鮑魚、鱈魚等）、生姜、大蒜、香菜、蔥、辣椒、花椒、食用油、鹽、生抽、醋、白糖、芝麻醬、花生醬等。這些食材可以根據(jù)個人口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

3、酸菜生魚 把生魚做成酸菜魚也很好吃，在制作時(shí)必要籌備生魚一條，酸菜兩百克，把黑魚洗凈處置懲罰潔凈之后把魚肉片成片狀，把魚頭以及魚骨入鍋煮出魚湯。

4、生魚蓋飯：將生魚片鋪在米飯上，淋上特制的醬汁，再配以其他輔料，如海苔、黃瓜絲等，是一種快餐式的吃法。生魚沙拉：將生魚片與各種蔬菜、水果混合，加入沙拉醬或橄欖油、檸檬汁等調(diào)味品，制作成健康的沙拉。

5、生魚做法：將生魚放置擱板經(jīng)過多種復(fù)雜程序處理。用豆醬加麻油南姜末調(diào)和成醬料。將蘿卜，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干等裝盤成配料。把所有的配料都放到大碗里面去拌均勻留著備用把食用植物油放到鍋里煎我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料里面。