海鮮干冰拼盤怎么做的

刺身盤裝干冰的叫什么

一般做刺身拼盤都是用粒冰打底，碎冰造型，定型的。

干冰即固態(tài)二氧化碳，也是冰冷的，所以適合的菜品只有冷盤了，用在刺身就很合適。

刺身盆里會噴霧的東西是干冰 三文魚刺身 材料 三文魚400克，大蔥絲50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克 做法 取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜。

祥云刺身 干冰是固態(tài)的二氧化碳，在常溫和壓強為6078千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)，便凝結(jié)成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質(zhì)，其溫度是零下75℃，這便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無毒性、無異味，有滅菌作用。

三文魚刺身 “三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發(fā)音。三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。三文魚具有有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

干冰是怎樣做成的

我認(rèn)為，干冰的主要制作方法有壓縮法和液體蒸發(fā)法，原料主要是二氧化碳氣體。在制作過程中需要相應(yīng)的設(shè)備和條件，并且要注意安全措施。干冰廣泛應(yīng)用于冷凍、保鮮等領(lǐng)域，具有重要的經(jīng)濟和社會意義。

干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，然后在低壓下迅速凝固而得到的。另外干冰被工業(yè)性大量生產(chǎn)是在1925年的美國設(shè)立的干冰股份有限公司。當(dāng)時將制成的成品命名為干冰，但其正式的名稱叫固體二氧化碳。

蒸發(fā)法 蒸發(fā)法是通過從空氣中提取二氧化碳并將其冷凝成固體干冰的過程。這種方法需要使用特定的設(shè)備，包括二氧化碳吸收塔和真空泵等。在蒸發(fā)法中， 通過加熱液體二氧化碳使其蒸發(fā)成氣體，接著使用真空泵將氣體抽出并通過冷卻器冷卻成液態(tài)，最后通過減壓蒸發(fā)器將液態(tài)二氧化碳冷凝成固態(tài)干冰。

干冰不是冰，不是由水凝結(jié)成的，而是無色的氣體，二氧化碳凝結(jié)而成的。如果把二氧化碳裝在一個鋼管里，再加點壓，就變成水一樣的液體了。如果溫度更低一些，那它就變成白色的東西，好似冬天的雪花，這就是干冰。它的溫度可以低到-75 ℃。

干冰制作方法有蒸發(fā)法、煅燒法。蒸發(fā)法 蒸發(fā)法是將二氧化碳從空氣中分離出來，然后將其冷凝成固體的過程。這種方法需要使用專門的設(shè)備，如二氧化碳吸收塔和真空泵等。 通過加熱蒸發(fā)器中的液體二氧化碳，使其蒸發(fā)為氣體。然后，利用真空泵將氣體抽出，并通過冷卻器使其冷卻成液態(tài)。

℃，壓力為0.415MPa，也可形成固態(tài)二氧化碳。）簡易的方法就是用一個帆布口袋套在液態(tài)二氧化碳的容器口上，然后打開容器放出二氧化碳，這樣可以在口袋中收集到一些干冰。大量生產(chǎn)需要用專門的干冰制造機。干冰應(yīng)該儲存在高壓鋼瓶中。

干冰如何做菜

在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盤，因為干冰不能與菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。這種特制的餐盤會有隔層，底部放置干冰，上面是菜品，隔層邊上會留有一些小洞，方便到時候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。

在開始制作干冰之前，先熟悉整個制作流程。然后，裝備一個二氧化碳滅火器、一個具有透氣性的布袋和一雙手套。 制作干冰的步驟如下：a. 戴上手套，將布袋套在滅火器的噴口處。b. 打開滅火器的保險栓，并按下壓把，使二氧化碳噴出。c. 在二氧化碳噴出時，要緊緊抓住布袋口，防止布袋脫落。

通常 將壓縮成液態(tài)的二氧化碳放在機器里進行冷凍，形成固態(tài)的二氧化碳顆粒，并掉在下方的池子里。為了方便接下來的包裝，這些干冰會通過傳送機送往正方形的金屬模具中，當(dāng)正方形格子裝滿之后，上方的液壓機就會直接將干冰顆粒，擠壓成一整塊干冰。

但是千萬不可以直接把干冰放到嘴里面，直接吃下去的話嘴巴是張不開，也無法吐出來的，只能去醫(yī)院搶救。切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰。如果是在長時間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細胞冷凍而類似輕微或極度嚴(yán)重凍傷的傷害。

煙霧干冰 使用干冰時必須注意，雖然干冰沒有有毒，但由于干冰的溫度低，有必要在抓住干冰時進行某些保護措施，并佩戴防護手套；有一個干冰，雖然它不易打擊，但干冰易于消耗氧氣，這需要操作環(huán)境保持通風(fēng)并避免缺氧。干冰制造過程相對簡單，并且還運輸干冰以各種目的。

三文魚盒子下面的冰塊不是干冰吧

物質(zhì)組成不同。干冰是二氧化碳固化形成的固體，而冰塊是水在溫度低于零度后形成的固體，因此干冰和冰塊之間在物質(zhì)組成方面不同。使用干冰時切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰。

物態(tài)不同。干冰是固態(tài)二氧化碳。在常溫下為固體。沒有液態(tài)。而冰塊是水在常溫下的固態(tài)表現(xiàn)。有一定的液態(tài)區(qū)域。溫度不同。干冰的溫度極低。通常為零下75℃。而冰塊的溫度則為0℃或更低。損傷程度不同。接觸干冰可能會引起凍傷。因為干冰溫度極低。有可能引起組織損傷。

三文魚（學(xué)名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。

三文魚保鮮比較麻煩。 更常見的做法是：儲存溫度最好恒定在0-4攝氏度，低溫潮濕環(huán)境。準(zhǔn)備一個比較大的冰塊，放入盒子里。最好使用底部有排水孔的包裝盒，以便及時倒出融化的冰水或取出裝滿水的吸水層。在冰塊上蓋上一層塑料薄膜，防止三文魚的肉直接接觸到水，從而破壞口感。

生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

-3個月沒有問題。泡沫箱保鮮，現(xiàn)在好多海鮮市場都會用泡沫箱保存海鮮，將箱里面放上冰塊，這種方法很適合攜帶和送親朋好友。我們在家里也可以用這種方法保存三文魚，箱子下面要墊上吸水的紙或廢舊報紙，將冷凍好的冰塊用布或紗布包好，不要將冰塊直接放在魚上，這樣可以保存2-3天沒有問題。

一道海鮮拼盤

1、海鮮拼盤 食材：蝦，油蛤，粉絲，蒜頭，小米辣，蔥，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，白糖半勺。做法：粉絲用溫水泡軟，蔥蒜小米辣切好待用。鍋里放油，爆香蒜末，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，半勺白糖，煮至冒泡待用。

2、海鮮拼盤是一道四川省的傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于川特色菜?；ㄊ氡锩撃Ｔ诒P正中間，大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下?lián)破饋?，堆放在花束周邊。飯勺?nèi)放進大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就

3、老爹大排檔海鮮拼盤怎么做 食譜配方：海鮮拼盤=所有海鮮+油+鹽 刷一下鍋，倒上油；然后放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲等海鮮 注意：小龍蝦和田螺不屬于海鮮 然后加入適量鹽 進行大火翻炒。之后就可以進行裝盤。

4、廈門，位于中國東南沿海，是一個美麗的海濱城市。這里的海鮮資源豐富，種類繁多，口感鮮美，深受食客們的喜愛。廈門的海鮮拼盤是一道非常具有代表性的美食，它將各種新鮮的海鮮巧妙地搭配在一起，呈現(xiàn)出一幅色彩斑斕、味道鮮美的畫卷。

海鮮燒烤的做法

主要做法 制作方法一 做炭烤生蠔超級簡單，加工蒜蓉的方法是相同的 生蠔可以在購買時，請攤主將殼撬開，回來簡單清洗一下即可。用殼當(dāng)盤。將大蒜去皮，剁成細細的蒜蓉（大蒜要多一點，一般一只生蠔配3粒蒜）。然后放入細眼笊籬里，用水略沖一下，控干。

烤魚的做法如下：食材：鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子 步驟：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻腌制半小時，送入預(yù)熱后的烤箱中下層，180度烤20分鐘。

豉汁烤魚的做法 主料：草魚1條（2斤），鹽1 2小勺 料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個 調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1 2小勺（2。

教您極品海鮮肉串怎么做，如何做極品海鮮肉串才好吃 準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘 把里脊肉洗凈切塊，大蝦處理干凈，青紅椒切塊。 把大蝦、肉塊、蔬菜按照自己的喜好串好。 將肉串放進帶有燒烤功能的微波爐或者烤箱里，烤8分鐘。 將檸檬汁擠在肉串上，蘸調(diào)料醬即可食用。