魚生干冰擺盆怎么擺

生魚片擺盤的做法步驟圖,生魚片擺盤怎么做

生魚片擺盤的做法 打一盆碎冰「冰底下放上紙，不打滑！」然后把切好的黃瓜好（黃瓜的花刀已經(jīng)上傳）白蘿卜（切絲）或者其他的代替，我這是用青蘿卜代替。

做法：將所有魚片切成所需形狀，下墊蘿卜絲擺盤。將黃瓜、檸檬挖空放入海膽、蟹籽裝入盛器中。根據(jù)審美觀點擺放，以大葉、檸檬片等作裝飾用。沾上芥末粉，生魚片醬油即可。

先制作蘸料，碟子里擠上適量芥末，再倒入適量生抽即可。準備好三文魚。切成片。將三文魚片卷成花樣。都擺好了。搭配蘸料一起吃即可。

三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

處理魚肉：將魚肉解凍（如果是冷凍的），然后用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分。使用刀沿著魚肉的紋理，切成薄片。切片時要注意刀的角度和力度，盡量保持每片魚肉的厚度一致，通常厚度在2到3毫米之間。擺盤：生魚片的擺盤也很講究美感?？梢赃x擇簡約的白色盤子，將切好的魚片整齊地擺放在盤子上。

擺盤：將腌制好的魚片平鋪在盤子上，撒上準備好的蒜末、生姜末、蔥花等佐料?？梢愿鶕?jù)個人喜好，在魚片上撒上一些花椒粉或者芝麻增加風味。調(diào)配蘸料：在小碟中調(diào)入適量的醬油、醋和油，可以根據(jù)個人口味加入一些糖、芥末或者辣椒油，攪拌均勻。食用：食用時，將魚片蘸上調(diào)好的蘸料，即可品嘗。

干冰煙霧菜做法

1、有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格，這個空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會冒煙。其實干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。所以等菜端上來的時候盤子下面的干冰就會形成煙霧，使得菜非常的好看。

2、這種特制的餐盤會有隔層，底部放置干冰，上面是放菜品，旁邊呢留有一些小洞，方便到時候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。干冰是CO2的固態(tài)存在形式。

3、以下為大家介紹幾種做法：在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。

廣西橫縣魚生是怎么做的

橫縣魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤。 制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質(zhì)細膩、彈性好。

橫縣魚生是廣西橫縣的特色菜品，以其獨特的烹飪方式和鮮美的口感深受人們的喜愛。常見的烹飪方式主要有以下幾種：清蒸：這是最常見的烹飪方式，也是最能保留魚原始鮮味的方式。將新鮮的魚洗凈，去掉內(nèi)臟，然后在魚身上劃幾刀，放入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，放入蒸鍋中蒸熟。

總之，橫縣魚生的制作工序包括選材、宰殺、剖腹取肉、去皮去刺、切片、腌制、準備調(diào)料、拌制、擺盤和上桌等步驟。這道菜品講究魚肉的新鮮度和切片的技巧，同時搭配豐富的調(diào)料，使得橫縣魚生味道鮮美、口感豐富，深受食客喜愛。

橫縣魚生是廣西壯族自治區(qū)橫縣的一種傳統(tǒng)特色美食，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。魚生，顧名思義，是以新鮮的魚肉為主要原料，通過精細的刀工和調(diào)味，保留了魚肉的鮮美和嫩滑。

活海鮮如何儲存

用干冰保存活海鮮：干冰運輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢，因為干冰升華后，沒有水，運輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運輸，方法要得當，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。

海鮮一天賣不完可以放冰箱里保存 就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內(nèi)臟、鱗片，洗凈之后，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。

活海鮮儲存的方法有：海水： 海鮮的話，要保持其基本生命運轉(zhuǎn)，可以養(yǎng)在海水里面，這樣因為還在自己熟悉的環(huán)境，海鮮也不會死太快。溫度：在海鮮養(yǎng)殖的環(huán)境種，注意溫度控制，比如熱帶的海魚海水溫度最好控制在20度左右。

無水保存法。將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然后保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上。用干冰保存?；詈ｕr干冰保存活海鮮，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。

對于蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結(jié)；待凍結(jié)之后，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結(jié)的蝦塊；再用保鮮袋包裝之后，放入冷凍室貯藏為宜。螃蟹不能吃死的，可以放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

在盆里加入海水或者淡鹽水，把活海鮮放進去養(yǎng)-晚上，水溫盡量控制在20度左右。將活海鮮直接放進冰箱急凍保存，第二天取出化凍即可。貝類海鮮類放在盆里，表面經(jīng)常淋水、保持濕潤即可，夏天還可以根據(jù)溫度在貝殼下放些冰塊。還可以將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然后脫水保存。

生魚片怎么做

準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，姜絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥姜絲，紅椒絲，香菜卷起，蘸米醋汁食用即可。

姜絲，蒜片，蔥白 各一湯匙 蔥段 一把 米酒，胡椒粉，白糖 各適量 水 兩碗 鹽，黑胡椒 各適量 姜蔥浸生魚片的做法 1，把生魚片用*材料抓勻。2，平底鍋放油加@爆香倒水燒開，鍋里加上$調(diào)料。

生魚片可以做成酸菜魚，具體做法如下：主料：魚肉600克、水煮魚調(diào)料1包。輔料：蔥1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。草魚一條，不要魚頭，洗凈去除內(nèi)臟后片下魚肉。魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。切好是這個樣子，像是蝴蝶。切好的魚肉放進容器。

炸生魚片的做法步驟 1 材料準備好。2 面粉放入湯盆里，將雞蛋打入面粉上，加適量的水調(diào)成糊狀。3 生魚片洗干凈，倒入調(diào)好的糊狀里，放入適量的鹽、味精、花椒粉、五香粉調(diào)料。4 用筷子將生魚片、調(diào)料和面粉糊狀攪勻，攪拌到每一片生魚片都沾上面粉。

制作方法如下：羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。生菜洗凈切成絲放在盤中。醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

可以做生魚片，下面介紹淡水魚生魚片的做法：準備材料：鹽適量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鱸魚一條、紫蘇、大蔥一根、洋蔥半個、黃瓜半個、子姜 制作步驟：鱸魚去鱗去大骨，放吸水紙上吸血。魚骨魚頭燉湯。去魚皮。

擺盤怎么使用干冰干冰怎么使用

餐盤干冰使用方法不難， 先擺盤好，把食材準備上，最后在把干冰放在食材的周圍，這樣就可以了。切記在每次接觸干冰的時候，一定要小心并且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰干冰！如果是在長時間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細胞冷凍而類似輕微或極度嚴重燙傷的傷害。

在干冰之前，將鹽加入水中，然后冷凍。這種較冷的“鹽水冰”會使冰淇淋在分發(fā)到零售店時保持冷凍狀態(tài)。但是，融化的鹽水冰是帶有腐蝕性的，并且會有鹽水流出，而且重量會增加。于是，干冰成為理想的解決方案。到1927年，包括Breyers冰淇淋在內(nèi)的許多冰淇淋制造商已使用美國DryIceCorporation生產(chǎn)和儲存冰淇淋。

在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盤，因為干冰不能與菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。這種特制的餐盤會有隔層，底部放置干冰，上面是菜品，隔層邊上會留有一些小洞，方便到時候倒入開水使干冰融化，從而產(chǎn)生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店里十分流行的干冰煙霧菜。