干冰脫骨雞爪怎么做的

雞爪怎么脫骨

1、刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè)，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。請點擊輸入圖片描述 去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應(yīng)該是體形飽滿的。

2、嘴脫骨：將雞爪煮到半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，用牙齒啃咬骨頭；手工脫骨：將刀在跗趾骨周圍豎切、橫切，用手沿著刀口取出跗趾骨；機(jī)械脫骨：將雞爪夾起來，切斷趾骨帶出，把雞爪表面皮肉剝離，再將跗趾骨剔除。

3、雞爪子脫骨可以讓人們更好地品嘗它的口感和味道。 先把雞爪煮熟，然后用刀劃開趾甲部分，用手慢慢剝離骨頭，最后剔除剩余的骨頭。 這種方法可以讓雞爪更加入味，口感更好。

脫骨雞爪做法

1、酸辣無骨雞爪做法一 材料：雞爪 八角，香葉 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 檸檬 做法：雞爪減去指甲，放姜，八角，香葉，料酒煮10分鐘，撈出放入冰水泡20分鐘。雞爪脫骨。煮爛了還是好脫的。

2、雞爪，即鳳爪，經(jīng)由紅燒、醬鹵、腌制等工藝，成為令人垂涎的美味佳肴，在廣州喝早茶，鳳爪也是必點的小吃。雖說美味，用舌頭和牙齒啃鳳爪難免有些不雅，脫骨雞爪的出現(xiàn)，解決了多少吃貨的苦惱，總算可以優(yōu)雅的吃鳳爪了！全部取好以后放入盆中備用。 把雞爪加水浸泡半個小時，泡出血水。

3、冷水開火，記得用冷水，水開后煮10分鐘。出鍋后用冷水浸泡下，然后開始剔骨，其實也沒有想象中的那么難，尤其是煮熟的雞爪剔骨， 用刀在雞爪背部劃一刀。然后再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。

4、 原料：雞爪300克、泡菜水少許將雞爪泡4個小時去血水。鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止。取一鳳爪用刀去掉上面的指甲。再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭。再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。用泡菜水泡一夜即可。

5、雞爪洗干凈冷水入鍋。加入蔥姜料酒煮十分鐘左右，關(guān)火燜五分鐘左右。放入冰水浸泡十分鐘左右。減去指甲，在爪背每個指頭劃開。扭一扭筋骨頂出指關(guān)節(jié)，拔出骨頭。大蒜，小米辣若干打成碎末。平底鍋適量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味。

雞爪脫骨技巧

人工手剝?nèi)ス牵浩鋵嵪裎覀冏约涸诩依镏谱鳠o骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉后洗干凈，煮熟之后直接用手剝離雞爪上面的肉。 掰開雞爪根部，沿著開口慢慢的撕開，大骨頭就被輕松的剝掉。

雞爪去骨最簡單方法如下：工具 材料：雞爪、清水、剪刀。選擇新鮮的雞爪，并用清水沖洗干凈。如果雞爪已經(jīng)預(yù)先處理過，去除了外層的黃色角質(zhì)，那么準(zhǔn)備工作就更簡單了。使用廚房剪刀，將雞爪的關(guān)節(jié)處剪開。從關(guān)節(jié)開始，輕輕用剪刀剪開雞爪，但不要剪斷整個爪子。注意要小心，以免剪傷自己。

雞爪脫骨主要有三種方式：嘴脫骨、手工脫骨和機(jī)械脫骨，具體如下：用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最后，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一只無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。手工脫骨是更常見的脫骨方式。

雞爪脫骨的技巧如下：材料 工具：雞爪、菜板、刀或剪刀、盆、水。 將雞爪洗凈，去除表面的雜質(zhì)。您可以使用清水進(jìn)行清洗。 用刀將雞爪朝下放在切菜板上，輕輕按壓一下雞爪的關(guān)節(jié)部分，使其松動。用指尖將雞爪的皮膚向上推，與骨頭分離。您可以用小刀輕輕劃開皮膚以幫助分離。

雞爪脫骨主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機(jī)械脫骨。用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最后，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一只無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。手工脫骨是更常見的脫骨方式。

刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè)，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。搜狗問問 搜狗問問 去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。

無骨雞爪是怎么去骨的 真的是人工啃雞骨頭嗎

1、不是的。是用刀刮出來的。雞爪去骨需要4步：洗凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關(guān)節(jié)切入，將關(guān)節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷。

2、不是；去骨，都是先將雞爪煮成7分熟，然后用刀給雞爪劃一道口子，再把骨頭剝落。準(zhǔn)備材料 工具：雞爪，菜刀。 把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然后豎過來再切一刀。上面關(guān)節(jié)處也要切一刀。

3、其實并不是這樣的，雞爪剔骨是一種非常傳統(tǒng)的工藝，很多正規(guī)的工廠是不會用嘴啃的方式去剔骨的，他們是利用正規(guī)的流水線來制作出來的。

4、無骨鳳爪顧名思義就是已經(jīng)去骨的雞爪，以前有人調(diào)侃說無骨雞爪都是沒牙齒的老太太抿出來的，這顯然是一個胡扯的玩笑話。無骨雞爪的骨頭也不難拆。

如何做脫骨鳳爪竅門

先將雞爪洗凈去除指節(jié)部分。用刀在雞爪的中間切開，去除骨頭部分。全部去除骨頭的雞爪放入清水中，泡半小時左右，去下血水。將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥、姜、小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。把煮好的雞爪撈出放入涼水里放涼，再控干水份放到碗里。

取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關(guān)節(jié)切入，將關(guān)節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷。沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關(guān)節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內(nèi)側(cè)撕開。

雞爪入冷水泡十二小時，中途換水，沖去血水。剪掉指甲，入蔥姜水中焯水，撇去浮沫，稍煮片刻后，取出晾涼。也可以直接生的雞爪脫骨。 如圖，在雞爪上用小刀劃口 用大拇指沿著切口推一遍，四個手指都這樣操作 從一個指端，抓住最末一截小骨頭，轉(zhuǎn)一下就能掰掉。

無骨雞爪脫骨的方法：嘴脫骨：將雞爪煮到半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，用牙齒啃咬骨頭；手工脫骨：將刀在跗趾骨周圍豎切、橫切，用手沿著刀口取出跗趾骨；機(jī)械脫骨：將雞爪夾起來，切斷趾骨帶出，把雞爪表面皮肉剝離，再將跗趾骨剔除。

步驟：鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時。如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質(zhì)，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。

吃脫骨雞爪該怎樣脫骨 在選購雞爪時,需要注意什么

1、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。

2、雞爪用刀破開脫骨最簡單。準(zhǔn)備一把鋒利的刀和一只雞爪。用刀子輕輕地把雞爪的皮肉切開，不要切斷皮肉。抓住雞爪的骨頭，輕輕地扭轉(zhuǎn)和拉伸，使骨頭松動。用手指輕輕地推動骨頭，將其從皮肉中分離出來，然后用手輕輕地拔出骨頭。重復(fù)以上步驟，直到所有的雞爪骨頭都被拔出來。

3、燜煮好的，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。

4、在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。