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發(fā)布時(shí)間:2024-09-19 點(diǎn)此:16次
螃蟹放清水里,加少許鹽吐水30分鐘。用刷子刷洗干凈。準(zhǔn)備輔料:冰糖、香葉、八角、花椒、生姜、桂皮、味極鮮生抽,5年花雕酒。輔料全部放在鍋內(nèi),加400升純凈水煮開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。晾涼后加入檸檬和咸梅,冰箱冷藏。
倒入白酒消毒腌制。白酒漠過大閘蟹為宜。重物壓著防止蟹逃出,浸泡10分鐘左右,基本就醉暈了。然后倒入冷卻的料汁,加上花雕酒1:1一起腌制在帶蓋的容器中3天左右就可以食用啦。
然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps:酒和醋煮太久會(huì)把風(fēng)味揮發(fā)掉,所以最后加入。步驟 8 煮開后就關(guān)火稍稍放涼然后加入檸檬片。步驟 9 取一個(gè)大盆(能完全放下蟹的),倒入煮好的醬汁。
做法一 材料:螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生姜1大塊、桂皮1塊、八角2朵、花椒20粒、香葉4片、咸梅4個(gè)、水400毫升、檸檬片2片。螃蟹放清水里,加少許鹽吐水30分鐘。用刷子刷洗干凈。
做法 先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),放入少量精鹽。備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準(zhǔn)。
先把蟹放水里養(yǎng)干凈了,再用鹽、白酒殿翻一下。然后倒掉消毒后的白酒,瀝干。玻璃瓶里倒入一斤半李錦記生抽,加6量白糖、2量白酒、適量姜片、干紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。
取一個(gè)可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面蓋個(gè)比較有份量的盤子,這樣等下醉蟹汁倒下去,它們就不會(huì)亂爬亂動(dòng)了。倒入醉蟹汁,蓋上蓋子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出來吃了 如果是做醉湖蟹。
醉蟹的做法步驟 1 小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出,瀝干。2 準(zhǔn)備調(diào)料-- 鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒 雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,3 把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉,我們這里比較習(xí)慣用紹興老酒醉。以下是步驟:選好螃蟹,可以一兩左右,切記在嘴時(shí)必須是活的,否則在食用時(shí)會(huì)腹瀉。
制作方法如下:去掉花雕酒以外其他材料全部倒入鍋中。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘再倒入花雕酒繼續(xù)煮開之后關(guān)火,放涼。螃蟹冷水入蒸鍋,大約15分鐘。晾涼后的料子濾去香料。
陳年花雕熟醉蟹:(1)原料:蒸好的大閘蟹20只。
秘制花雕熟醉蟹的做法 前一天下單第二天就收到新鮮的大閘蟹,冰塊都還沒化!包裝保溫做的特別好,蟹來的時(shí)候還在吐泡泡,非常鮮活,而且每只都很大,4公4母。
大閘蟹6只(約1000克)、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g,姜40g,花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣。
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),放入少量精鹽。備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準(zhǔn)。
2、步驟1 食材:大閘蟹6只、姜40克、花椒1克、八角2個(gè)、桂皮3克、香葉4片、橙皮2塊、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4克。步驟2 姜切片。
3、原料:閘蟹4只、辣椒1個(gè)、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許。備好所用食材。用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹。蒸鍋里鋪上幾片姜片。
1、步驟 2醉料湯冷藏2小時(shí)以上,徹底涼透,再把螃蟹上鍋蒸熟。步驟 3蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進(jìn)冷藏過的醉料湯里,然后放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)。
2、秘制花雕熟醉蟹的做法:準(zhǔn)備原料:香葉8片、八角4個(gè)、姜20片、花雕1升、桂皮2塊、冰糖600克、生抽800克、大閘蟹10只、花椒30粒、小茴香30粒、陳皮5片選大閘蟹蟹,不宜過大,不好入味,3兩左右最好。
3、醉蟹的原料:活湖蟹4只(約2千克),曲灑500克,精鹽200克,花椒鹽60克,蔥15克,姜塊(拍松)10克,花椒10克,冰糖80克。
檸檬 一個(gè)(不喜歡可以不加)秘制花雕熟醉蟹的做法 前一天下單第二天就收到新鮮的大閘蟹,冰塊都還沒化!包裝保溫做的特別好,蟹來的時(shí)候還在吐泡泡,非常鮮活,而且每只都很大,4公4母。
陳年花雕熟醉蟹:(1)原料:蒸好的大閘蟹20只。
熟醉蟹的做法 姜切片,加入除花雕酒以外的所有調(diào)料,再小火煮十分鐘。熟醉蟹的做法 步驟1 加入花雕酒煮開關(guān)火,不喜歡香料味重的可以把香料過濾(我沒有過濾)放入冰箱冷藏待用。螃蟹洗凈,放入蒸鍋,大概蒸個(gè)15分鐘左右。
第三步:倒入一瓶52°以上的高度白酒和花雕酒,再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點(diǎn)的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精。
花雕熟醉蟹的做法:食材準(zhǔn)備:大閘蟹5只、塔城花雕400毫升、生抽400毫升、冰糖320克、鹽4克、花椒15粒、香葉5片、生姜5片、八角2個(gè)、桂皮1塊、小茴香少許、草果2個(gè)、干姜適量。
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