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發(fā)布時間:2024-08-26 點此:24次
撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
小鯊魚洗凈去皮(在市場上買回的時候攤主已經(jīng)幫忙剝好皮了)切塊。油鍋座油,燒至5成熱,把鯊魚塊放進鍋中煎至兩面金黃。燒一壺熱水,把熱水倒入鍋中,加入姜片和咖喱塊,把咖喱塊煮開。
將紅沙魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。燒開一小鍋水,將土豆、蓮藕片洗凈后,放入開水中汆水燙一下,撈入大盆中,備用。
提前把大蔥按照盤子的寬度切斷生姜切片從冷凍室里拿出魚,無需解凍。選個能放下魚的盤子也可以用木筷子放在盤底,把冷凍海魚放上面,這樣做是在蒸的過程中能讓蒸汽熱量循環(huán)均勻加熱魚魚肉更鮮嫩。
用料:魚干1條、料酒1勺、姜5片、糖5克、雞精1勺、蔥花3克、姜蒜若干。洗干凈香。切塊,用廚房用紙將水吸干香。熱鍋,熱油,將魚干擺好,小火慢煎。翻面。加入以上佐料,再加一丁點水。
用料:魚干片2—3兩、鹽適量、姜一塊、青椒四五個、蒜5瓣、料酒一勺。姜切片蒜拍碎切丁,泡辣椒切段。魚干片改刀成合適大小,裝籃用流水快速沖洗一下,不要泡洗,不然魚干片會爛,小魚干不用改刀。
料酒、生抽適量腌制5~30分鐘均可(若時間緊張只需用以上配料拌勻稍許腌制5分鐘入味即可)。3 取平底鍋燒熱油,調(diào)至中火,放入魚片煎制兩面金黃即可出盤,把小橘子汁淋在魚片上調(diào)味,(沒有小橘子用檸檬片也可替代)。
,把干魚片,放入溫水里浸泡上2個小時,取出洗凈,切塊,備用。 2,生姜切片,干辣椒切段,蒜拍碎切塊,備用。 3,起鍋,熱鍋,涼油,中火,放入魚片,煎3分鐘左右,魚成金黃色后,放入白醋,料酒,姜片,蒜頭,辣椒段,改大火爆香。
干燒魚片的做法步驟 把肚檔切片均勻地沾上地瓜粉后,入油鍋炸3 5分鐘呈金黃色后撈出備用。 另起一鍋,將蔥花、姜末、蒜末、青蒜苗入鍋中爆香。 將辣豆瓣、鹽、香菇精、糖、水倒入鍋中煮到沸騰。
第一步,準備紅魚。紅魚去鱗去骨,洗凈切成厚約1厘米的魚片。然后在切口處用鮮姜、鮮蒜末、料酒、生抽等調(diào)料腌漬15分鐘左右,使魚肉更加入味。第二步,將腌漬好的魚片風干。這是制作紅魚干的關(guān)鍵步驟。
1、腌制:巴沙魚、淀粉、白胡椒粉、料酒、鹽,翻炒:蔥、姜、蒜、豆瓣醬、油、鹽、雞精,淋油:干辣椒、小米椒、青尖椒、蒜蓉、油。將黃豆芽去根清洗干凈。金針菇清洗干凈。
2、刺身:金槍魚凍魚片非常適合制作刺身,這是日本料理中的一種經(jīng)典吃法。將解凍后的魚片切成薄片,搭配醬油、芥末或者鮮姜食用,可以充分體驗金槍魚的原汁原味。
3、巴沙魚片適量,西紅柿適量,七里香適量,橄欖油適量,鹽適量,檸檬汁適量,黑胡椒適量,孜然適量。冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍,完了用廚用紙巾擦干魚表面的水分然后改刀成大小均勻的魚塊,在魚塊表面均勻的抹上食鹽。
4、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。
5、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下,加入鹽,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓勻腌制。酸菜切粗條,再準備其他輔料(蔥姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒。起鍋,燒熱,放油,煸香蔥姜蒜,花椒干辣椒。下酸菜翻炒至香。
6、 鯛魚片用少許酒(干白葡萄酒為佳)、白胡椒粉、鹽抹均勻,腌約15分鐘。等魚片腌好后,抹去水分,斜著片成比較厚的魚片。然后把每片魚肉都輕輕拍一些干淀粉,平底鍋倒入一些油,放入魚片煎得金黃后撈出。
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