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發(fā)布時間:2024-08-26 點此:18次
星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水,較水冰冷藏更清潔、干凈。
這個干冰冒煙菜非常簡單,鍋內(nèi)盛的可以是任何菜,倒進(jìn)去的是干冰。2 5 也就是液態(tài)二氧化碳,干冰接觸空氣會大量吸熱揮發(fā),產(chǎn)生大量的霧,因此好像騰云駕霧云,尉為壯觀。
有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看,這樣的做法其實的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格,這個空隙里放滿了干冰,干冰遇到空氣后就會冒煙。其實干冰就是固體的二氧化碳,而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。
“三文魚”是香港人的洋涇濱英語的“salmon”的發(fā)音。三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少,肉色橙紅,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛的魚類。
在餐飲領(lǐng)域,干冰最實際的用途可能就是運用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳,自然不會化水,較水冰冷藏更清潔干凈,因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉,都廣泛使用干冰冷藏運輸。
1、風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作,風(fēng)干肉一般在冬天,往往是十一月底做。
2、儲存:未食用完的風(fēng)干肉需要進(jìn)行妥善保存,一般放在干燥、通風(fēng)、避光的地方,并用紙包裹或真空包裝,避免潮濕和直接接觸空氣,以防止肉類變質(zhì)。通過上述方法,可以大大提升風(fēng)干牛羊肉的口感和風(fēng)味,使其成為一道美味的傳統(tǒng)食品。
3、風(fēng)干羊肉是內(nèi)蒙人最常做的一道美食,由于內(nèi)蒙地區(qū)氣候等原因,非常適合風(fēng)干羊肉的制作,大家也覺得內(nèi)蒙人做的風(fēng)干羊肉最正宗。
4、康定風(fēng)干牦牛肉的制作方法 風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作,風(fēng)干肉一般在冬天,往往是十一月底做。
5、可以吃,風(fēng)干肉,是非常有特色的一種常見于西藏和內(nèi)蒙古西北地區(qū)的食品。每年年底,當(dāng)氣溫在零度以下時,藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風(fēng)干,到來年三月份便可食用。
1、餐盤干冰使用方法不難, 先擺盤好,把食材準(zhǔn)備上,最后在把干冰放在食材的周圍,這樣就可以了。
2、干冰的使用方法:使用前做好防護(hù)措施、用金屬鑷子取干冰、用鑿子將干冰變成小塊、在通風(fēng)良好的地方使用。使用前做好防護(hù)措施 使用干冰時,我們應(yīng)該采取保護(hù)措施。
3、在干冰之前,將鹽加入水中,然后冷凍。這種較冷的“鹽水冰”會使冰淇淋在分發(fā)到零售店時保持冷凍狀態(tài)。但是,融化的鹽水冰是帶有腐蝕性的,并且會有鹽水流出,而且重量會增加。于是,干冰成為理想的解決方案。
4、在餐桌上使用干冰,一般需要特制的餐盤,因為干冰不能與菜品直接接觸,不然會使菜品口感下降。
做法 取冰渣放入盤中,其表面覆蓋保鮮膜。將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉,切成0.3mm厚、4cm長、5cm寬的日字形片,置于冰渣上面,另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。
原料:牛肝菌,豬大骨,老雞,云南火腿。制法:將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上,成高湯備用;選用新鮮的牛肝菌,切片,入熬好的高湯中鹵15分鐘,撈出瀝干,放在碎冰上,上桌,以干冰煙霧裝飾即可。
碎冰制作介紹: 用冰格或其它容器裝上清潔的水,放入冰箱冷凍2個小時,待水完全冰凍后取出。
到海鮮市場買來鮮活的龍蝦,并在準(zhǔn)備吃龍蝦刺身前準(zhǔn)備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可,冰盒少的話,不妨提前幾天就開始凍,將凍好的冰塊取出放入食品袋,再凍下一盒。
制作冰淇淋時加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入干冰,可 以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。海產(chǎn)品冷凍冷藏。
航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。制作冰淇淋時加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。
取出后,將肉里面的水分倒出,然后放入五香粉(或咖哩粉、辣椒粉等)拌勻,再放入微波爐中,大火叮5分鐘,放涼后就可以放心吃啦!吃不了的用保鮮盒或密封袋裝好,放入冰箱中。
鹽(適量)雞精(適量)醬油(適量)糖(適量)酒(適量)咖喱粉(適量)辣椒油(適量)廚具 微波爐 1 那塊肉,帶點兒筋,我覺得這樣反倒更好,有嚼頭,事先特地上稱稱了一下,一斤四兩多…… 牛肉切5公分左右的丁。
取出,倒去盤中多余水份,撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌勻。
微波爐麻辣牛肉干500g牛里脊洗凈,切成約15cm長的條狀,放入冷水中浸泡30分鐘,中途換2次水,取出后用廚房紙吸干多余水份。
這里做的是微波爐版的,將牛肉放入微波爐加熱工具中,加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。攪拌均勻,放入冰箱腌制1個小時,使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘。
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