干冰魚片怎么切開

怎么選切生魚片的刀

1、一般來說，刀刃薄、角度小，鋒利度高，適合切片；刀刃厚，角度大，強(qiáng)度高，適合砍骨。厚的刀身讓整體中心偏后，在斬斷魚骨的時候可以比較省力。出刃分解后的魚塊，下一步便是由柳刃片成魚生。

2、切生魚片的刀有專門的種類，叫做陶瓷刀。陶瓷刀又稱“貴族刀”，是現(xiàn)代高科技的產(chǎn)物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。優(yōu)點(diǎn)：陶瓷刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。

3、生魚片刀十大品牌排行榜：瑞士力康KUHN RIKON、李培德、漢道HX、十八子作、鄧家刀、京瓷 KYOCERA、正士作、叁肆鋼SSGP、SABER、關(guān)次郎。生魚片就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。

4、直刀切法 刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續(xù)切下一刀。 平切法 平切法是生魚片的一般切法，次法是將已去骨的魚體方平，魚皮向上。

5、磨任何刀都需要從1000目開始，除了沒有開刃的，沒有開刃的需要400開刃甚至再低目數(shù)。1000-3000-5000-10000是最鋒利的，最好的刺身刀是碳鋼的也是比較貴的八百多一千多幾千一把，切削能力非常強(qiáng)悍，而且耐鋒利持久。

6、所以刺身包丁在工藝上追求極致的鋒利，而且細(xì)長的刀身讓廚師只需要向后拉就能切好一片生魚片，不需要前后鋸拉。

做水煮魚的時候,如何片魚片,一點(diǎn)刺都沒有的那種

，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下。去脊骨。

水煮魚的魚片怎么切 將魚的內(nèi)臟清理掉，特別是魚腹里面清理干凈，然后把魚頭去掉，從魚頭處順著魚脊骨向尾巴處切去，然后一片完整的魚肉已經(jīng)取下來了，然后把另一面也是從魚頭處下到，用同樣的方法切下另一片魚肉。

水煮的魚片切法二：將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

魚頭剖成兩半。魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

怎么燒冷凍巴沙魚片

材料：冰凍巴沙魚、辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜、巴沙魚、絲瓜、圓白菜，水煮魚料一袋。巴沙魚解凍，片成片，用料酒、雞蛋清、淀粉腌制一會。腌制的這個時間里，鍋里燒水。把配菜清洗干凈，焯水，盛在容器里。

巴沙魚化凍后切片。用料酒、食鹽和姜絲腌制半小時。腌好的巴沙魚裝入提前倒入面粉的塑料袋中，提起塑料袋搖晃使每一片巴沙魚都裹上面粉。起鍋燒油下入巴沙魚片煎至兩面金黃。裝盤后撒入椒鹽。

準(zhǔn)備一條冷凍的巴沙魚，一般不容易買到新鮮的，所以直接買冷凍就可以了。巴沙魚室溫解凍，洗凈備用。先順著魚的紋路切成片，放到盤里。用小碗準(zhǔn)備一個雞蛋清。魚片加入適量鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉、蛋清、淀粉。