干冰蝦仁口感怎么樣

為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈

冷凍蝦仁很脆很Q彈是因?yàn)轷r蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會(huì)失去水份，失去水分會(huì)使蝦仁的蛋白結(jié)構(gòu)成分發(fā)生變化，口感就有所改變。也有可能是因?yàn)槲r仁本身經(jīng)過(guò)堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化。

因?yàn)楸粔A水泡過(guò)。鮮蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會(huì)失水，化開(kāi)后蛋白會(huì)發(fā)生水分配比變化，口感會(huì)改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經(jīng)過(guò)堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化。

這個(gè)主要就是因?yàn)樗旧砝锩婕尤肓艘欢ǖ男√K打在里面，而且這個(gè)吃起來(lái)就又甜又香又脆特別的好吃。

冷凍蝦仁解凍后總是有一股腥味,為什么冷凍的蝦仁不好吃

1、買的冰凍蝦仁那么腥是因?yàn)槠焚|(zhì)劣化，因?yàn)榻鈨鰰r(shí)水分流失以及一系列生物化學(xué)變化。海鮮解凍時(shí)流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)，水分流失后速凍食品的味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生很大變化，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

2、凍蝦仁或多或少都有一定的腥味，因?yàn)閮鑫r仁屬于海鮮的一種。 凍蝦仁一般情況是將蝦放入-18°C的倉(cāng)庫(kù)冷藏，或?qū)⑽r在鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，以去除土腥味。

3、蝦的質(zhì)量問(wèn)題：凍蝦保存不當(dāng)或質(zhì)量不佳，會(huì)導(dǎo)致蝦肉變質(zhì)，產(chǎn)生明顯的腥臭味。這種情況下，蝦已經(jīng)不適合食用，建議丟棄。

4、質(zhì)量問(wèn)題，凍蝦在加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有得到有效的保鮮措施，會(huì)出現(xiàn)土腥味。保存方式不當(dāng)，凍蝦在保存過(guò)程中沒(méi)有密封好，或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，受到外界異味的影響而產(chǎn)生土腥味。

5、凍蝦仁有腥臭味，說(shuō)明蝦仁變質(zhì)了，這種情況不能再吃了。

6、是蝦的腥味。把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。

干冰紅蝦和蝦什么區(qū)別

其次，兩者的生長(zhǎng)環(huán)境也不同。冰川紅蝦主要生長(zhǎng)于海拔5000米左右的高寒地區(qū)的淡水湖泊，水溫保持在0℃附近。而海水蝦則生長(zhǎng)于海洋中，多數(shù)品種需要軟泥海底作為棲息地，并需要適宜的水溫，通常在10℃至30℃之間。

冰凍方式不同。干冰鮮蝦是蝦還沒(méi)有死的時(shí)候被冷凍起來(lái)，而包冰蝦是已經(jīng)死掉的蝦再凍起來(lái)。蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，有大量寄生蟲(chóng)。屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦等。

干冰蝦尾是死亡的蝦進(jìn)行冷凍。特級(jí)龍蝦尾是新鮮的龍蝦處理制作的。特級(jí)龍蝦尾每包95粒，毛重9斤。干冰蝦尾一斤有120粒到130粒重量是一斤。

看顏色，凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟后再冷凍的蝦。對(duì)于這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發(fā)黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的，這種是不能要的。

紅蝦和青蝦的區(qū)別還有個(gè)頭不同，青蝦的個(gè)頭要大于紅蝦，兩者的價(jià)格也相差很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長(zhǎng)途運(yùn)輸，死亡率相對(duì)紅蝦高。

生長(zhǎng)期不同 青蝦：青蝦通常都是當(dāng)年生長(zhǎng)的蝦，剛剛脫殼不久，生長(zhǎng)期不長(zhǎng)。

干冰，你知道多少

1、干冰是指將二氧化碳?xì)怏w壓縮成固態(tài)，常溫下不會(huì)融化而直接氣化的物質(zhì)。干冰溫度極低，可達(dá)-75℃，因此被廣泛應(yīng)用于各種冷卻和保溫場(chǎng)合。

2、干冰溫度為零下75攝氏度。干冰是固態(tài)的二氧化碳，其溫度非常低。干冰的溫度約為零下75攝氏度（零下103華氏度）。在正常大氣壓下，二氧化碳在-75攝氏度以下會(huì)直接從氣體轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w，而不經(jīng)過(guò)液態(tài)階段。

3、干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)而得到。

干冰蝦和液氮蝦的區(qū)別

形態(tài)不同、運(yùn)輸方式不同。形態(tài)：干冰是固態(tài)的二氧化碳，而液氮?jiǎng)t是液態(tài)的無(wú)色液體。

溫度不同：干冰的溫度為-75℃，液氮的溫度為-196℃，液氮溫度更低。狀態(tài)不同：干冰是固體，液氮是液體。干冰在常溫下可以直接升華成為氣體，而液氮?jiǎng)t需要特殊的容器進(jìn)行儲(chǔ)存，同時(shí)也需要注意液氮的蒸發(fā)。

干冰和液氮不是同樣的物質(zhì)，干冰是固體的形態(tài)，液氮是液氣的，成分也不一樣，干冰是二氧化碳，而液氮是液態(tài)氮?dú)猓堑?，小吃攤上用的是干冰?lái)冷凍保鮮，帶有煙霧效果的小吃就是液氮。

一形態(tài)不同，干冰是固態(tài)，液氮是液態(tài)。二成份不同，干冰是二氧化碳，是化合物，液氮是液態(tài)氮?dú)?，是單質(zhì)。干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。