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發(fā)布時間:2024-09-09 點此:19次
1、在干冰之前,將鹽加入水中,然后冷凍。這種較冷的“鹽水冰”會使冰淇淋在分發(fā)到零售店時保持冷凍狀態(tài)。但是,融化的鹽水冰是帶有腐蝕性的,并且會有鹽水流出,而且重量會增加。于是,干冰成為理想的解決方案。
2、在餐桌上使用干冰,一般需要特制的餐盤,因為干冰不能與菜品直接接觸,不然會使菜品口感下降。
3、干冰的使用方法:使用前做好防護措施、用金屬鑷子取干冰、用鑿子將干冰變成小塊、在通風良好的地方使用。使用前做好防護措施 使用干冰時,我們應該采取保護措施。
4、佩戴手套是必要的,因為干冰在零下75攝氏度以下會轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài),直接觸摸可能導致燒傷或麻木。 避免將干冰放入封閉容器中,因為其蒸發(fā)的二氧化碳氣體可能導致容器破裂或爆炸。應在通風良好的環(huán)境中使用干冰。
5、安全使用干冰的方法:- 不要將干冰存放在冰箱內(nèi),這可能導致冰箱爆炸。- 不要直接用手接觸干冰,接觸時應佩戴厚棉手套或其他手部保護用品。- 不要讓兒童單獨接觸干冰。- 不要將干冰與其它液體混合。
瓷盤粘合在一起,這是因為二氧化碳(固態(tài))在升華過程中需從周圍物體吸熱,使玻璃上的溫度降低直至到零度或以下使水結(jié)冰。
磁盤子放在急凍室不會被凍壞。起碼一次兩次不會被凍壞,但瓷的東西被急凍,受熱脹冷縮的作用,它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會更動,影響它的強度和使用壽命。但凍一次是不會被凍壞的。除非像其他形狀的容器是被凍住的液體撐裂的。
由于饅頭的熱水蒸氣與盤子表面接觸發(fā)生液化的物理現(xiàn)象產(chǎn)生水滴。
操作:取一大塊冰放在大瓷盤里,在冰上挖一個淺坑,放入一小塊電石和一小塊鉀。然后向淺坑里滴幾滴水,立即冒出一團烈火和濃煙,好象冰塊著火似的。 (十)星光飛舞 用品:20毫升塑料瓶、針、酒精燈。 膽礬粉末、鎂粉、還原鐵粉。
1、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水,較水冰冷藏更清潔、干凈。
2、 這個干冰冒煙菜非常簡單,鍋內(nèi)盛的可以是任何菜,倒進去的是干冰。2 5 也就是液態(tài)二氧化碳,干冰接觸空氣會大量吸熱揮發(fā),產(chǎn)生大量的霧,因此好像騰云駕霧云,尉為壯觀。
3、有心飯店會用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看,這樣的做法其實的訣竅在于盛菜的盤子下有一個空格,這個空隙里放滿了干冰,干冰遇到空氣后就會冒煙。其實干冰就是固體的二氧化碳,而二氧化碳在空氣中就會形成煙霧。
4、干冰多用于刺身類菜肴,尤其是龍蝦刺身、三文魚刺身、象拔蚌刺身等高檔菜肴制作。除了可以營造餐桌上的氣氛,還能有效保證生吃原料的冰爽口感。
5、在餐飲領域,干冰最實際的用途可能就是運用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳,自然不會化水,較水冰冷藏更清潔干凈,因此一些高級海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉,都廣泛使用干冰冷藏運輸。
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